lauantai 28. tammikuuta 2017

Receta de la tarta o pastel de Runeberg

Ya están a la venta las exquisitas tartas o pasteles de Runeberg (“Runebergintorttu” en finés). Son muy populares en estos días y se consumen especialmente el 5 de febrero, Día del Poeta Nacional de Finlandia, Johan Ludvig Runeberg.
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Pasteles de Runeberg en su empaque. La pareja cuesta unos 3 euros.

Aquí he traducido la receta de la tarta (Si les gusta y la prestan, no se les olvide mencionar a esta humilde “traductora” o el nombre de este diario).
Para la masa:
100 gramos de galletas de jengibre
2 ½ dl (1 taza) de almendras molidas
3 dl de harina de trigo
2 cucharadistas de levadura en polvo
1 cuchara de cardamomo
1 cuchara de azúcar de vainilla
250 gramos de mantequilla o margarina
3 decílitros de azúcar (más o menos un cuarto de litro)
4 huevos
2 decílitros de nata para montar o batir
Para remojar:
2 decílitrosl de agua
2 cucharas de azúcar
4 cucharas de licor ponche  (licor de almendras)

Para adornar:

mermelada de frambuesas
azúcar blanca para adornar


Triturar las galletas con una batidora o molino. Mezclar las galletas con la harina, las almendras molidas, la levadura, el cardamomo y el azúcar de vainilla.
Batir la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos uno a uno y batir todo el tiempo. Agregar la mezcla de harina y la nata.
Con dos cucharas poner la masa en moldes para pudines. Meter al horno a 200 grados por unos 20-25 minutos.
Pon el agua y el azúcar en una cacerola  y calentar hasta que el azúcar se disuelva en el agua. Dejar enfriar. Mezclar con el licor.
Sumerger los pudines en el líquido hasta la mitad y dejarlos un instante (cuenta hasta cinco) y luego darles vuelta y repetir la operación.
Ponle una cucharadita de mermelada encima y adorna con el azucar blanco.
Mmmmm…!Buen provecho!
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Deliciosos.


La receta en finés aparece con muy buenas fotos en el enlace siguiente: http://www.kinuskikissa.fi/runebergin-tortut/

sunnuntai 22. tammikuuta 2017

El pan de centeno es el alimento nacional del centenario de Finlandia

En el marco de las festividades del siglo de independecia de Finlandia, la semana pasada se dio a conocer el resultado de la votación por el alimento nacional de Finlandia.

En las diferentes fases del concurso, por el alimento nacional del centenario, participaron apróximadamente 50 000 finlandeses y finlandesas. En la primera fase, unas 10 000 personas propusieron más de mil alimentos. De esa gran cantidad de alimentos, un consejo conformado por especialistas en nutrición y cocina, seleccionaron 12 alimentos nacionales como el cocido careliano, la sopa de pescados, la sopa de guisantes y el pan de centeno, entre otros.

Luego unas 40 000 personas dieron su voto y el pan de centeno recibió 9 783 es decir, el 25,7 porciento. El segundo lugar fue para el cocido careliano que recibió 9 375 votos.

No me asombra que el pan de centeno se haya llevado la victoria porque es un producto muy popular en el país. Tan popular que muchos finlandeses lo añoran en el extranjero.

El centeno no es un producto autóctono de Finlandia. Los orígenes del centeno se remontan a Siria. Cuenta que en la ribera del río Éufrates, en Siria, se han encontrado granos de centeno de 11 000 años de antigüedad.

En Finlandia, comenzó a cultivarse centeno a finales de la Edad de Hierro. Claro que también se cultivaban ya con anterioridad otros cereales, pero el centeno se convirtió en el cereal más importante y su impotancia continúa, pricipalmente ahora.

Del centeno se elaboran muchos otros productos, como gachas, pero el pan es el más popular.

En Finlandia, es muy peculiar hacer el pan en forma de una argolla aplastada, como un medallón. Todavía en algunos hogares hacen pan y los ponen a secar en una barras de madera colgadas del techo.

En los supermercados hay una selección amplia de pan de centeno, pero al adquirirlo hay que tener cuidado con las etiquetas y que el pan sea 100% de harina de centeno. Ayer, en el supermercado, leí las etiquetas en las bolsas de pan y muchos panes contienes 75% de centeno. No es que sean malos, pero el auténtico pan de centeno debe ser 100% de centeno.


En la página web Finland.fi, hay un artículo muy interesante y amplio sobre el pan de centeno y sus valores nutritivos. Es mucho más nutricional que el pan blanco y su rica cantidad en fibras es excelente para la salud estomacal.
La etiqueta del pan que compré ayer. Tiene 85 porciento de centeno. En el cuadro en blanco aparece la inormación nutricional, en este orden: energía, grasa, grasas saturadas, carbohidratos, azúcares, fibra alimentaria, proteinas y sal.

Para los y las que dominan la lengua finlandesa, recomiendo dos artículos de Yle, la empresa finlandesa  de radiodifusión nacional. Aquí los enlaces:

La raís del pan de centeno: https://finland.fi/es/vida-y-sociedad/la-raiz-del-pan-de-centeno-finlandes/

Noticia sobre la elección del alimento nacional del centenario: http://yle.fi/uutiset/3-9411496

Historia del pan de centeno: http://yle.fi/aihe/artikkeli/2015/03/06/ruisleipa-paistettu-suomalaisuuden-myyttisessa-uunissa


sunnuntai 15. tammikuuta 2017

La dieta escandinava

Las propiedades positivas de la dieta mediterránea son alabadas por el mundo entero. En la cúspide de dicha dieta se encuentra el aceite de oliva. Mi objetvo, no es descalificar dicha dieta. Quisiera simplemente hablarles un poco de la dieta nórdica, poco conocida en el mundo, especialmente de la dieta finlandesa.

En un mundo global con serios problemas ambientales, ha aumentado el interés de la gente por saber lo que se lleva a la boca y como los productos alimenticios han sido producidos. No hay nada más ecológico que la comida producida en nuestros patios y campos cercanos porque los mismos no necesitan ser transportados miles de quilómetros y tampoco requieren de empaques y de conservantes.
Arándanos rojos.


En Finlandia, tras inviernos largos y obscuros, disfrutamos de veranos cortos pero muy luminosos y la naturaleza, llena de inmensos bosques y miles de lagos, ofrece un entorno limpio y puro para la producción de alimentos orgánicos.

En los patios cultivamos todo tipo de grosellas. Las más comunes son las grosellas rojas, las muy olosrosas grosellas negras, grosellas espinosas y en menor medida las grosellas blancas.


Los bosques ofrecen hasta la llegada de la nieve abundantes hongos o setas comestibles, finas al paladar y cargadas de nutrientes. Gracias al derecho público de libre tránsito en la naturaleza, todos los ciudadanos pueden recoger gratuitamente productos alimenticios de los bosques, claro que respetando los patios de los vecinos.
Boletus edulis frescos. También son llamadas setas calabazas. Cuando la cosecha es buena, en un santiamé se llana la cesta.
La caza de alce, ciervos y algunas especies de aves también permiten la variedad de platos exóticos para los amantes de la carne. La caza es regulada por la la ley y se necesita un permiso de caza para practicarla.

Las patatas o papas como les decimos en América Latina, de central importancia en la dieta finlandesa, son sembradas en otoño o inmediatamente después que la tierra se ha descongelado. En junio o julio ya son recogidas y degustadas en apetitos platos con percas, lucios y truchas que se pueden pescar en los lagos y en el mar Báltico.

En julio y agosto los bosques se llenan de frambuesas, mirtilos, moras, aerolas, camemorros y demás bayas de finos aromas y gran contenido nutritivo. De las mismas se pueden hacer manjares como mermeladas, compotas, helados, etcétera.
En el bosque.

 Los pequeños y medianos productores venden sus productos en los mercados locales. Los productos agrícolas más comunes, ademas de las patatas, son: zanahoria, nabos, cebollas, ajos, remolachas, rábanos, tomates, pepinos, guisantes, demás verduras y condimentos así como grosellas rojas, negras, blancas y las celestiales fresas.
Al hablar de la dieta finlandesa, no podemos olvidar la gama de cereales que los campos ofrecen. Se cosecha avena, trigo, centeno, cebada y hasta pettu (harina hecha de corteza de pino).
La cocina finlandesa es rica nutritivamente pero también para el paladar. Los platos de salmón y arenque son ya de fama mundial. Si visitas un reustaurante de comida finlandesa te recomiendo que pidas de entrante sopa de setas, de primero salmón o alce al horno con barquillos de patatas y de prostre queso con salsa de camemorro de Laponia
La comida sera preparada en aceite de colza, tan valioso y nutriente como el aceite de oliva, pero de olor más agradable en la opinión de algunos.
Un campo de colza visto desde el coche. 

"Rypsi" es colza y "öljy" es aceite en finés.
Si encuentras en el mercado de tu pueblo o ciudad productos parecidos, puedes invitar a tus amigos a una cena nórdica, adorna la mesa con velas y pídeles que a la entrada de tu casa se quiten los zapatos, costumbre sana de estos lados. Y, al salir de la mesa, aquí se dice gracias al anfitrión o a la anfitriona .

lauantai 14. tammikuuta 2017

Asado de alce con patatas de Laponia

De vez en cuando veo alces en los bosques. Es que en verano me gusta ir al bosque a recoger bayas y en otoño voy casi todos los días a recoger hongos o setas.

Nunca he cazado animales. En Finlandia uno no puede coger el rifle y salir a cazar cuando a uno se le antoje. La caza de alces  es organizada por los clubes de caza. Según la ley, para la caza de alces se necesita un permiso y el período de caza es desde el último viernes de septiembre al 31 de diciembre.

He probado la carne de alce y me gusta mucho. Tiene un sabor muy original. Como ya explicaba que la caza de alce está en monopolio de los clubes de cazadores, los y las que no pertenecemos a esos clubes tenemos que comprar la carne bastante cara y solamente cuando está a disposición. Es decir, que comer carne de alce es un lujo también en Finlandia. Hoy, de casualidad, vendían en oferta carne de alce en un supermercado. La carne venía ya cortada para preparar el famoso asado de alce.

Ya en casa, la carne congelada fue puesta en una cazuela con aceite. Se frío unos minutos hasta que la carne se asó, se le agregó sal y pimienta blanca al gusto, unas enebrinas o semillas de enebro y nata al gusto. Se dejó el asado a fuego lento por unos minutos y ya cuando la carne estaba suave, se le agregó un puñado de arándanos rojos congelados. Lo escribo en pasivo porque esta rica comida fue hecha por uno de mis hijos y su padre.

Lo servimos con patatas de almendra (en finés puikulaperuna). Son patatas típicas de Laponia. Además incluimos una salsa de craterellus tubaeformis, una de las setas más deliciosas de los bosques. Yo misma en otoño recogí esas setas y las guardé en el congelador. Con poco dinero obtuvimos una cena de reyes.
A falta de tinto, acompañamos la cena con un buen vino blanco.


maanantai 9. tammikuuta 2017

Gachas de cebada al horno

La cebada es el cuarto cereal más cultivado en todo el mundo, después del máiz, el arroz y el trigo.

En Finlandia, y demás países nórdicos, fue durante siglos el ceral más importante en la alimentación hasta ser sustituido por el centeno.

Hoy en día se cultiva y se consume. De la cebada se hacen panes y gachas. En los países nórdicos es muy popular tomar gachas de desayuno. Las más comunes son las gachas de copos de avena.

Personalmente me gustan muchísimo las gachas de cebada. La cebada es muy nutritiva y buenísima para la salud. Se pueden preparar convencionalmente en los fogones, pero muchos preferimos hacerlas al horno. Es muy sencillo y no hace falta vigilar su preparación.

En una olla de cerámica apropiada para temperaturas altas, de los hornos convencionales calentados con madera, pongo una taza (unos 2 desílitros) de granos de cebada enteros o molidos. Me gustan más los granos enteros. Agrego un litro de leche, una taza de agua, media cucharadita de sal y tapo la olla con papel de aluminio. Le hago unos orificios al papel con un cuchillo y meto la olla al horno antes de irme a la cama.
Así se ve acabada de salir del horno.

A la mañana siguiente saco la olla del horno y la pongo en la mesa con mermeladas o fresas, grosellas, frambuesas y demás bayas recogidas en el bosque durante el verano.

Gachas de cebada al horno con leche y mermelada de grosellas negras.

El sabor de estas gachas es único.


torstai 5. tammikuuta 2017

Julmust y påskmust

Estas navidades hemos probado una bebida sueca muy especial y que se llama "julmust". La palabra must significa mosto. Mosto, según algunos diccionarios castellanos, es la esencia de algunos frutos sin fermentar y que se usan para hacer bebidas alcohólicas.

Busqué información sobre la bebida en internet y encontré que también existe otro producto similar al julmust y que se llama påskmust. El julmust se vende en los días de Navidad y el påskmust para Semana Santa. La palabra sueca "jul" es Navidad y "påsk" es pascua.

Dicen que algunos de los ingredientes de esta bebida son: agua carbonatada, azúcar,  extracto de lúpulo,  malta, colorante, especias, ácido cítrico y conservantes.

Cuentan que la receta exacta de esta bebida es del conocimiento de una persona y que la receta original permanece guardada bajo llave. El creador de la bebida fue el químico Harry Roberts, quien la creó en 1910. La receta sigue en propiedad de la familia de su creador.

Harry Roberts quería desarrollar una bebida alternativa a la cerveza y que no fuera alcohólica. Al comienzo la llamaba "cerveza de navidad"

Al probarla, sabe a una mezcla de gaseosa y cerveza y hay que tomarla bastante fría. En la mesa navideña de la familia sueca, no debe faltar. En los días de Navidad su consumo es de 4 o 5 litros por persona.


La etiqueta del embase es la única diferencia entre el julmust y el  påskmust.

En el diario finlandés Helsingin Sanomat afirman que los suecos toman anualmente 65 millones de litros de esta bebida. 

En casa tomamos solamente un litro durante toda la época navideña. Peor es nada. <3

Las últimas gotas de nuestra botella.
En Finlandia no es, todavía, una bebida tan popular como en Suecia. Quizá con los años se vuelva popular.





Algunas bebidas finlandesas

Agua, azucar moreno, azucar del económico, pasas, limón y levadura. Eso es lo que se necesita para hacer la bebida finlandesa reina de las festividades del Primero de Mayo. Según el diccionario finés-español dice que en español es aguamiel y en otras fuentes le dicen hidromiel. Términos inexactos para describir esta deliciosa bebida finlandesa. En Finlandia no lleva miel. Además su nombre en finlandés es fácil de recordar y pronunciar: "SIMA".

La historia de esta bebida se remonta a la antigua Creta, donde era considerada como bebida de los dioses. También en la Escandinavia vikinga esta bebida era importante. Los vikingos pensaban que la bebida les daba fuerzas y ánimos para luchar.

En Finlandia se comenzó a preparar por el 1700 y, debido al alto precio del azucar y la miel, era bebida propia de palacetes y de gente de la clase alta. Esta bebida "Sima" finlandesa contiene poco alcohol aunque es el producto de la fermentación de su componentes. Es que aquí la fermentación es corta, de una semana apróximadamente. En otros países la fermentan hasta un mes. Comparada con el resto de bebidas de este tipo de otros países, la finlandesa es más dulce.

Ahora que el Primero de Mayo se acerca, en los supermercados hay ofertas del material para preparar la bebida en casa. También ya la venden preparada.

He visto que la venden sólo en botellas grandes. Algunas asociaciones hacen "sima" a montones y en cubos y la reperten durante el Primero de Mayo en las plazas.

Si la hidromiel o "sima" no apetece, se puede acompañar la comida con otros tipos de bebidas muy propias del país, como zumos de grosellas de todo tipo, fresas, ruibarbos, etcétera, y muy riquísimos, leche y leche agria.

Sí, en Finlandia también los adultos acompañan la comida con leche. Es una costumbre muy sana principalmente para contrarestar enfermedades como la osteosporosis.

Existe una bebida muy curiosa y hecha con hojas de grosellas negras. Me refiero a la bebida de Louhisaari (Denominación de origen). La bebida es originaria de la Mansión de Louhisaari. Contiene un litro de agua, 4 litros de hojas de grosella negra frescas o secas, 25 gramos de ácido cítrico y 500 gramos de azucar. De esta cantidad salen unos cinco litros de bebida. Calienta agua hasta que hierva. Déjala caer sobre las hojas previamente enjuagadas y en un cubo muy limpio, agrega ácido cítrico y mezcla. Tapa el recipiente y déja reposar por 12 horas. Cuela las hojas y agrega azucar. Ya está. Puedes agregar un poco de agua mineral con gas y tendrás una rica bebida espumante, refrescante y sin alcohol.
 
Grosellas negras
El vino llega a las mesas, sólo en ocasiones especiales, fines de semana o días de fiesta. Aquí el precio de los vinos no es tan barato como en el sur de Europa. El impuesto sobre los productos alcohólicos es alto. No obstante, el consumo de vino ha aumentado durante los últimos años. Hay producción nacional de vinos de grosellas. Los de uva son, sin embargo, más populares.

La producción de cerveza es bastante variada. Generalmente producen cerveza clara. En Finlandia también existen otras bebidas muy autóctonas, originales pero que contienen alcohol. "Sahti", "kilju" y "pontikka". No olvidemos tampoco el vodka.

De estas bebidas quizá la más curiosa para los que les gusta la cerveza, es "sahti". la venden en los comercios. Dicen que la mejor bebida "sahti" es la que hacen los ancianos que saben de eso. Fue registrada en el año 2002 como un producto tradicional de la Unión Europea. En su producción usan principalmente cebada, un poco de malta de centeno y aveces harina de trigo y avena. Como condimento agregan enebro o semillas de enebro. No le agregan azucar u otra sustancia dulce.

En Finlandia se consumen entre 9 y 10 quilos de café per cápita al año. No es una exageración cuando se dice que los finlandeses son un pueblo que toma café. Ya antes he escrito sobre algunas cafeterías y sobre la cultura del café en Finlandia. Hay que decir que el café es consumido principalmente en casa y en los centros de trabajo.

Durante los últimos años también el consumo de té ha aumentado. Es que el té ofrece una gran gama de sabores y es muy sano.

Frambuesas
Hay tantas bebidas que seguramente se me olvida alguna especial. Lo mejor que Finlandia tiene es que con toda confianza podemos abrir las lleves de nuestros grifos y tomarnos un gran vaso de agua refrescante, siempre que tengamos ganas. Lujo sencillo que no es posible en algunos lugares del mundo.


 Zumo de grosellas ácidas (karpalomehu), en América jugo o refresco de grosellas ácidas.

En este enlace he puesto un resumen del texto en finés: Suomalainen juomakulttuuri